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主料
五花肉
150g
大土豆
2个
辅料油适量
盐适量
老抽适量
冰糖1把
炖料包适量
干辣椒4个
生抽适量
红烧肉烧土豆的做法
1
土豆切块，用清水浸泡除去表面淀粉。
2
锅内水烧开，放土豆块煮5分钟，捞出控干水分。
3
炒锅烧热，放少许油，倒入土豆块，煎至表面金黄，出锅装盘备用。
4
五花肉用开水焯一下捞出
5
切成小丁块
6
锅内倒少许油，抓一把冰糖放进锅里，小火炒糖色。
7
倒入肉块，翻炒上色。
8
加适量开水，放1汤匙老抽、生抽、适量炖料、干辣椒，盖锅盖小火慢炖。
9
肉块烧至7成熟时倒入土豆块，加点盐，盖锅盖继续炖。
10
用筷子插进土豆块里感觉很软，即可开大火收汁，装盘出锅了。
小贴士
1.土豆先煮后煎容易保持外形不变，而且烧制容易入味。 2.炒糖色一定要小火，以免炒糊。 3.没有炖料可用八角、桂皮、香叶等烧制。
红烧肉炖土豆
材料主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤（没有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
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评论列表（3条）
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