如何做出好吃的春卷？

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春卷好吃不难做，薄皮酥脆是关键，里面的馅多以素的为主，当然做成肉馅也没人拦着。因为是煎炸出来的，所以最好配着素馅更显清爽，也不易上火。

春卷皮我自己做。其实做法一点也不难。您看看我的方法是不是可行。如果觉得还不错，可以操练起来了！

炸春卷

材料：面粉150克，凉水95克左右，绿豆芽一盘，韭菜一把，胡萝卜一根，油适量，盐少许，十三香3克左右

制作过程：

1. 面粉入盆中，逐量加入凉水；

2. 和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润；

3. 饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水；

4. 韭菜切寸段；

5. 胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢；

6. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；

7. 倒入豆芽菜翻炒一分钟；

8. 韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生；

9. 炒好的菜盛出晾凉使用；

10. 饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条；

11. 切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油；

12. 两个一合，这样每个剂子都有一面有油了；

13.

取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处；

14. 将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折；

15. 从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后，直接放入煎锅中；

16. 将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例；

17. 待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅。

小贴士：

1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；

2. 馅料可以随自己的喜欢调整；

3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；

4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；

5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。

春卷皮300克，韭菜150克，大豆干1块，豆芽40克，胡萝卜丝40克，绞肉40克(这是炸春卷的方法)、越南春卷皮6张、熟米粉2两、素虾仁6只、生绿豆芽2两、九层塔叶适量、生菜6叶盐半小匙、香菇酱油2天匙、姜泥半小匙、辣椒未1小匙、柠檬汁4大匙、冷开水4大匙、糖1大匙（越南凉春卷）、鸡蛋1个、春笋300克、葱花5克，色拉油20克、食盐适量、味精1克。（蛋丝春卷汤）

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