蒸凉皮的做法

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蒸凉皮的做法如下：

主料：面粉、黄瓜丝、绿豆芽。

辅料：醋、芝麻酱、辣椒。

1、将面粉放入盆中加清水，沿着同一方向均匀和成面团。面和的稍微硬点儿，用蒸布盖着静置半小时。

2、盆内倒清水半盆，取醒好的面团放入，轻柔面团直到清水变成浓稠面水，再继续揉搓。再换半盆水，继续洗面筋，多洗几次，面筋就不会发粘。

3、洗成功的面筋是表面有蜂窝状的小孔，捏起来Q弹。

4、将洗面筋的面汤，用滤网过滤，盆中的面水沉淀一夜。第二天把盆上面的清水倒出，只留下一点点清水和沉淀的淀粉，搅拌均匀。

5、锅里放水，将水烧开，用勺子舀出面浆倒入凉皮箩箩里面。摇晃摊平，将凉皮箩箩放入滚烫的开水上面，两分钟后拿出。放入盛满凉水的盆中，冷却即可。

凉皮成功与否，水温是最关键的，在蒸面皮的时候，要一直保持大火。水烧开后千万不要关小火。小火会使冷却的面团裂开。大家一定要好好记住。你看这凉皮是不是很光滑透彻？水温是凉皮成功的最重要因素。将500克面粉倒入碗中，加入一勺盐增加面筋，将面团与300毫升冷水混合，搅拌成软面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。在醒发好的面团中加入适量清水，开始洗脸，反复洗几次，直到水变清不再浑浊，面筋出来。然后，将洗面筋水倒入盆中，静置3-4小时左右。

把澄清的面粉水上面的清水倒掉，留下白小麦淀粉在下面，再过滤到另一个盆里。准备一个平整的底盘，上面刷一层油，在里面舀小麦淀粉，双手均匀抖动，然后在锅盖上用热水蒸2-3分钟。蒸好后放入冷水中，可以快速脱模。然后在面团上刷一层熟油，凉透的面团就做好了。所有这些小麦淀粉都是用同样的方法制备的，以备后用。

做凉皮的时候，直接蒸就大错特错了。要把洗面筋的水沉淀一段时间，然后把里面的小麦淀粉滤出细渣，再把水烧开，放锅里蒸，直到达到。很多人不过滤就放锅里蒸。这是不对的。加上这一步，凉皮的肋骨通透不开裂。

蒸面团时，一定要盖上锅盖，保持大火状态。产生的蒸汽可以保持面团的湿度，使面团蒸出来后不会开裂。用水温烫一下，直到面团凝固变透明。看到面团从盖子里鼓出来就可以拿出来了。强劲，顺滑，透彻，口感和外面完全一样。切成小块后，就可以开始搅拌了。准备好的酱料，黄瓜丝，胡萝卜丝，喜欢面筋和花生的可以放进去一起搅拌。搅拌均匀后，就可以开始了。光滑细腻的面团配上各种调料，麻辣入味，爽口提神。炎炎夏日，难免食欲不振。这个时候应该可以吃一碗凉皮，真的很开胃。

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