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牛肉炖番茄炖的又嫩又烂又好吃的做法如下：
工具/材料：碗、炒锅、压力锅、牛肉700克、西红柿2个、洋葱半颗、八角1个、生姜10克、干辣椒2个、料酒30毫升、蚝油20毫升、生抽酱油20毫升、精盐3克、食用油20毫升。
1、牛肉室温解冻后浸泡10分钟，切成小块后洗净，再用料酒水浸泡30分钟，中间换水2回。
2、泡好的牛腩，冷水下锅再加料酒，姜片，花椒焯水。焯水的牛腩，在流动的水下冲洗干净。
3、一个西红柿，三分之一的洋葱，切块。
4、八角，干辣椒冲洗浮尘，生姜切片。
5、沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中，加清水没过食材。装入电压力锅中，选择蹄筋键，开始炖煮。
6、炒锅中注入食用油，下剩下的西红柿和洋葱，翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。
7、从电压力锅捞出炖好的牛腩，加入之前的炖肉汤，转大火烧开，加入耗油、生抽、盐调味，大火收汁关火。盛出就可以食用了。
西红柿牛腩怎么炖好吃又烂
西红柿炖牛肉
主料main
牛肉350克?西红柿700克?洋葱200克?土豆300克4人份
辅料others
植物油8匙?盐10克?鸡精4克?老抽8克?黑胡椒粉2克?番茄酱30克?香菜少许
这道菜的灵感来自于“番茄牛腩”，我将过程简化，保留了原菜品特色和味道，但更加适合家庭烹饪，主要原料洋葱、番茄、土豆和牛肉，怎么搭配都很对味，赶紧试试吧。
西红柿炖牛肉的做法
步骤step
1
我所用的是已经煮熟的酱牛肉（过年的时候自己酱的），省去了处理生牛肉的过程，大大地缩短了烹饪时间，没有现成熟牛肉的朋友就比较麻烦啦。
将牛肉切成2厘米见方，0.5厘米厚的片
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2
洋葱切大块，掰散成片
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3
西红柿切滚刀块，不喜欢西红柿皮的同学可以先去皮
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4
土豆切滚刀块。
传统的番茄牛腩是没有土豆的，但是家常菜就无所谓啦，喜欢就加呗
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5
炒锅烧热，下入8匙植物油
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6
下入洋葱煸炒至变软
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7
下入2/3的西红柿继续煸炒，炒到西红柿变软，炒出红汤。
注意：这里不要将所有的西红柿一下放入，这是一个技巧，下面再解释
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8
下入牛肉，炒匀
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9
加入开水没过原料，大火煮沸，加少许老抽调色
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10
加盐和鸡精调味，尝一下咸淡，稍咸即可，因为后面还要加土豆
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11
加盖，小火炖煮20分钟，至汤色鲜红，西红柿基本炖化掉
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12
此时，加入2g黑胡椒粉提味，只需这一点点，就可以让味道更加醇厚，所以不能省
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13
再加入30g番茄酱，使番茄的味道更加浓郁
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14
最后，加入土豆块和剩余的西红柿，再炖15分钟即可出锅。
之前放入的西红柿，经过长时间的加热，已经完全化掉了，使汤汁的味道浓厚，后加的西红柿因为加热时间短，味道更酸爽清新，使汤汁更有层次感。
如果想让西红柿保留形状，可以先放土豆，西红柿出锅前5分钟再放
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15
盛入碗中，撒少许香菜即可上桌，再配上一碗米饭，真是太惬意了！
西红柿炖牛肉的成品图
西红柿炖牛肉的烹饪技巧
技巧tips
汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆绵密。牛肉和土豆本来就是绝配，加上西红柿浓汤的滋润，那味道，真是绝了！
这道菜没有什么难点，就算你把所有原料一起下锅乱炖也会非常美味。如果非要注意点什么，那就多炖一会吧，一定要让西红柿彻底炖烂，味道才够浓郁。
西红柿牛腩好吃又烂的做法如下：
材料/工具：牛腩800克、西红柿4个、香葱2根、大蒜1个、大葱1根、生姜适量、冰糖适量、八角适量、番茄酱2勺、料酒适量、生抽适量、食用油适量、切刀、炒锅、砂锅、热水、食盐。
1、把需要的材料全部准备好。
2、锅中加凉水，放入牛腩，放入姜片葱段、料酒，加热，待牛腩焯熟后捞出，待用。
3、炒锅中放油，油热后放入姜片八角，倒入番茄酱，将调料翻炒，锅中倒入焯熟的牛腩，将红油与牛腩翻炒均匀，再倒入生抽，稍微翻炒后加入料酒，开火煮上一段时间，将水煮后的牛肉转移到砂锅中。
4、放入准备好的西红柿（先放一半），炒出红油，将炒好的西红柿倒入盛有牛肉的砂锅中，在砂锅中陆续放入冰糖、香葱结，盖上锅盖小火慢炖90分钟，中途水少了可以多次加热水。
5、放蒜片炒香，倒入剩余的一半西红柿，同样炒出红油即可，砂锅中的牛腩炖好后，放入剩下炒好的西红柿，砂锅在开盖的状态下再继续炖上几分钟，最后加入适量的盐、香葱后就可以开吃了。
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